本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 4789.18-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 4789.18-2003 相比，主要變化如下：

——修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱(chēng)；

——修改了“范圍”和“規(guī)范性引用文件”；

——修改了采樣方案和各類(lèi)乳制品的處理方法。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替的歷次版本發(fā)布情況為：

——GB 4789.18-1984、GB 4789.18-1994、GB/T 4789.18-2003。

 

4.1.1 樣品應(yīng)充分?jǐn)嚢杌靹?，混勻后?yīng)立即取樣，用無(wú)菌采樣工具分別從相同批次（此處特指單體的貯奶罐或貯奶車(chē)）中采集n 個(gè)樣品，采樣量應(yīng)滿(mǎn)足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。

4.1.2 具有分隔區(qū)域的貯奶裝置，應(yīng)根據(jù)每個(gè)分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同，按比例從中采集一定量經(jīng)混合均勻的代表性樣品，將上述奶樣混合均勻采樣。

4.2 液態(tài)乳制品的采樣

適用于巴氏**乳、發(fā)酵乳、**乳、調(diào)制乳等。取相同批次*小零售原包裝，每批至少取n 件。

4.3 半固態(tài)乳制品的采樣

4.3.1 煉乳的采樣

適用于淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳等。

4.3.1.1 原包裝小于或等于500 g（mL）的制品：取相同批次的*小零售原包裝，每批至少取n 件。采樣量不小于5 倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

4.3.1.2 原包裝大于500 g（mL）的制品（再加工產(chǎn)品，進(jìn)出口）：采樣前應(yīng)搖動(dòng)或使用攪拌器攪拌，使其達(dá)到均勻后采樣。如果樣品無(wú)法進(jìn)行均勻混合，就從樣品容器中的各個(gè)部位取代表性樣。采樣量不小于5 倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

4.3.2 奶油及其制品的采樣

適用于稀奶油、奶油、無(wú)水奶油等。

4.3.2.1 原包裝小于或等于1000 g（mL）的制品：取相同批次的*小零售原包裝，采樣量不小于5 倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

4.3.2.2 原包裝大于1000 g（mL）的制品：采樣前應(yīng)搖動(dòng)或使用攪拌器攪拌，使其達(dá)到均勻后采樣。對(duì)于固態(tài)制品，用無(wú)菌抹刀除去表層產(chǎn)品，厚度不少于5 mm。將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下，勻速穿入底部。當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時(shí)，將采樣鉆旋轉(zhuǎn)180°，抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。采樣量不小于5 倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

4.4 固態(tài)乳制品采樣

適用于干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉、乳糖和酪乳粉等。

4.4.1 干酪與再制干酪的采樣

4.4.1.1 原包裝小于或等于500 g 的制品：取相同批次的*小零售原包裝，采樣量不小于5 倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

4.4.1.2 原包裝大于500 g 的制品：根據(jù)干酪的形狀和類(lèi)型，可分別使用下列方法：（1）在距邊緣不小于10 cm 處，把取樣器向干酪中心斜插到一個(gè)平表面，進(jìn)行一次或幾次。（2）把取樣器垂直插入一個(gè)面，并穿過(guò)干酪中心到對(duì)面。（3）從兩個(gè)平面之間，將取樣器水平插入干酪的豎直面，插向干酪中心。（4）若干酪是裝在桶、箱或其它大容器中，或是將干酪制成壓緊的大塊時(shí)，將取樣器從容器頂斜穿到底進(jìn)行采樣。采樣量不小于5 倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

4.4.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉的采樣

適用于乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉等。

4.4.2.1 原包裝小于或等于500 g的制品：取相同批次的*小零售原包裝，采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

4.4.2.2 原包裝大于500 g的制品：將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下，勻速穿入底部。當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時(shí)，將采樣鉆旋轉(zhuǎn)180°，抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

5 檢樣的處理

5.1 乳及液態(tài)乳制品的處理

將檢樣搖勻，以無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝。塑料或紙盒（袋）裝，用75 %酒精棉球**盒蓋或袋口，用**剪刀切開(kāi)；玻璃瓶裝，以無(wú)菌操作去掉瓶口的紙罩或瓶蓋，瓶口經(jīng)火焰**。用**吸管吸取25 mL（液態(tài)乳中添加固體顆粒狀物的，應(yīng)均質(zhì)后取樣）檢樣，放入裝有225 mL**生理鹽水的錐形瓶?jī)?nèi)，振搖均勻。

5.2 半固態(tài)乳制品的處理

5.2.1 煉乳

清潔瓶或罐的表面，再用點(diǎn)燃的酒精棉球**瓶或罐口周?chē)?，然后?*的開(kāi)罐器打開(kāi)瓶或罐，以無(wú)菌手續(xù)稱(chēng)取25 g檢樣, 放入預(yù)熱至45 ℃的裝有225 mL**生理鹽水（或其他增菌液）的錐形瓶中，振搖均勻。

5.2.2 稀奶油、奶油、無(wú)水奶油等

無(wú)菌操作打開(kāi)包裝，稱(chēng)取25 g檢樣, 放入預(yù)熱至45 ℃的裝有225 mL**生理鹽水（或其他增菌液）的錐形瓶中，振搖均勻。從檢樣融化到接種完畢的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30 min。

5.3 固態(tài)乳制品的處理

5.3.1 干酪及其制品

以無(wú)菌操作打開(kāi)外包裝，對(duì)有涂層的樣品削去部分表面封蠟，對(duì)無(wú)涂層的樣品直接經(jīng)無(wú)菌程序用**刀切開(kāi)干酪，用**刀（勺）從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品，磨碎混勻，稱(chēng)取25 g檢樣，放入預(yù)熱到45 ℃的裝有225 mL**生理鹽水（或其他稀釋液）的錐形瓶中，振搖均勻。充分混合使樣品均勻散開(kāi)（1 min～3 min），分散過(guò)程時(shí)溫度不超過(guò)40 ℃。盡可能避免泡沫產(chǎn)生。

5.3.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉

取樣前將樣品充分混勻。罐裝乳粉的開(kāi)罐取樣法同煉乳處理，袋裝奶粉應(yīng)用75%酒精的棉球涂擦**袋口, 以無(wú)菌手續(xù)開(kāi)封取樣。稱(chēng)取檢樣25 g，加入預(yù)熱到45 ℃盛有225 mL **生理鹽水等稀釋液或增菌液的錐形瓶?jī)?nèi)（可使用玻璃珠助溶），振搖使充分溶解和混勻。對(duì)于經(jīng)酸化工藝生產(chǎn)的乳清粉，應(yīng)使用pH 8.4±0.2的磷酸氫二鉀緩沖液稀釋。對(duì)于含較高淀粉的特殊配方乳粉，可使用α-淀粉酶降低溶液粘度，或?qū)⑾♂屢杭颖兑越档腿芤赫扯取?/div>