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原標(biāo)題：六種方法教你識別劣質(zhì)油  別再吃錯了！

食用油成了人們一日三餐都離不開的一種食材，然而因為**問題，油多次成為焦點。特別是*近臺灣強(qiáng)冠地溝油事件，讓油的來源和**問題再次成為熱點話題。作為普通消費者，如何才能避開地溝油？為此，本報記者特別采訪了油脂專家、陜西科技大學(xué)生命學(xué)院食品系系主任朱振寶副教授。

在采訪中，朱振寶副教授說：“地溝油也是一種可回收利用的資源，經(jīng)過處理的地溝油可作為生物柴油、航空用油、沼氣等資源。如今卻被一些不法商家用錯了地方?！彼J(rèn)為，與其討論如何鑒別地溝油，不如研究如何管理地溝油更有意義。他建議建立吹哨人制度，倡導(dǎo)內(nèi)部舉報，嚴(yán)懲違法犯罪行為。此外，應(yīng)該完善餐廚垃圾處理和回收油脂循環(huán)利用的良好體系，將地溝油用到該用的地方。據(jù)介紹，目前西安油脂研究院就已將地溝油加工成生物柴油。

遠(yuǎn)離劣質(zhì)油

“到目前為止，還沒有一套科學(xué)有效的方法鑒別地溝油，但消費者仍然可以通過良好的消費習(xí)慣遠(yuǎn)離劣質(zhì)油?！睂τ诰W(wǎng)絡(luò)上有較為流行的“看、聞、嘗、聽、問”五種方法，朱振寶表示，這些方法，雖然從科學(xué)的角度看并不嚴(yán)謹(jǐn)，但是可以讓消費者盡可能的遠(yuǎn)離低劣質(zhì)油。

他建議消費者在選購食用油時，要特別注意以下幾點：首先，要在正規(guī)渠道購買正常的食用油，大型超市及大型連鎖餐飲店比較可靠，因為其比較注重自己的品牌，“違法成本”也會更高，所以相對有保障。其次，價格有明顯差異時要警惕，地溝油的成本大大低于良品食用油，在遇到價格差異較大的時候購買需謹(jǐn)慎。還有，一次采購不宜過多，不能儲存時間太長，否則好油也會氧化變質(zhì)。

改變生活方式 減少用油

朱振寶教授說“除了在日常生活中要購買品質(zhì)優(yōu)良的食用油外，在飲食習(xí)慣上也應(yīng)該提倡適量用油。但成年人每日攝入食用油應(yīng)在15克左右，而大多數(shù)人在日常的飲食習(xí)慣中遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了這個標(biāo)準(zhǔn)”。

在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，吃火鍋總是要配以各種油碗才夠美味，可是火鍋本身油就很大了再搭配上油碗食用就會超出健康膳食的標(biāo)準(zhǔn)。吃油太多對我們身體健康帶來的負(fù)面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌癥，都與“油大”脫不了干系。

朱振寶建議，平時里，改變一些烹調(diào)方式，不要一味煎、炒、炸，可以變化其他方式，比如清蒸、涼拌、清燉等，減少用油。

六種方法來識別

有專家表示，目前對食用油的檢測要由專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導(dǎo)率和鈉離子含量等進(jìn)行測定。

對于普通消費者來說，有以下六種方法可以識別劣質(zhì)油：

看顏色：

主要看油的透明度、色澤。未精煉的油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。

聞氣味：

劣質(zhì)油的加工工藝較低級，可以聞到酸腐氣味。

嘗味道：

劣質(zhì)油會發(fā)酸，有哈喇味，還可能有焦味。

測水量：

劣質(zhì)油的水分含量一般超標(biāo)?？扇∮蛯拥撞康挠鸵粌傻?，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格油；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，就很可能是不合格的油。

查渠道：

向銷售商詢問并確認(rèn)食用油的進(jìn)貨渠道。

問價格：

食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。