王加啟：決定我國(guó)奶業(yè)發(fā)展方向的5個(gè)重要指標(biāo)
摘要：2010年我國(guó)奶業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了高成本、高奶價(jià)、高進(jìn)口等新趨勢(shì)，使得2011年成為奶業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵一年，是**進(jìn)入高成本時(shí)代？還是建立適合我國(guó)國(guó)情的發(fā)展模式？值得思考。為此，作者提出了能夠引導(dǎo)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展方向的5個(gè)重要指標(biāo)，分別是每千克標(biāo)準(zhǔn)乳生產(chǎn)成本、飼料轉(zhuǎn)化率、牛奶固形物產(chǎn)量、液態(tài)奶過熱加工判斷指標(biāo)和糞污消納指數(shù)。盡快在奶業(yè)發(fā)展中實(shí)施這些指標(biāo)，有助于揭示和判斷我國(guó)奶業(yè)發(fā)展過程中存在的本質(zhì)問題，從而提出準(zhǔn)確的應(yīng)對(duì)措施，引導(dǎo)我國(guó)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
經(jīng)過10多年的快速發(fā)展，我國(guó)奶業(yè)取得了巨大成就。但是，在發(fā)展中也遇到很大挑戰(zhàn)，尤其是三聚氰胺事件以后，無論政府決策、行業(yè)管理、企業(yè)發(fā)展，還是學(xué)者爭(zhēng)鳴，都不能回避一個(gè)問題，未來奶業(yè)發(fā)展的方向是什么？有“高產(chǎn)論”，如奶牛單產(chǎn)向以色列的13t看齊；有“規(guī)模論”，如競(jìng)相建設(shè)千頭甚至萬頭牧場(chǎng)；有“門檻論”，如資金不到多少萬元不能從事牛奶加工等。所處的角度不同，各種觀點(diǎn)都有一定道理，但是并沒有觸及我國(guó)奶業(yè)面臨的真正挑戰(zhàn)。當(dāng)前，奶業(yè)面臨的*大挑戰(zhàn)是成本不斷攀升、牛奶質(zhì)量偏低、乳制品結(jié)構(gòu)失衡、環(huán)境壓力愈來愈大。要從根本上解決這些危機(jī)，就不應(yīng)該被表面現(xiàn)象所迷惑，而是必須建立引導(dǎo)奶業(yè)發(fā)展方向的新的指標(biāo)體系，并依靠這些指標(biāo)的實(shí)施，來判斷、衡量、規(guī)范和提升奶業(yè)發(fā)展的內(nèi)在質(zhì)量，推動(dòng)奶業(yè)整體轉(zhuǎn)型升級(jí)。作者下面介紹5個(gè)決定奶業(yè)方向的重要指標(biāo)。
1、每千克標(biāo)準(zhǔn)乳生產(chǎn)成本
每千克標(biāo)準(zhǔn)乳生產(chǎn)成本（production cost per kilogramFCM）是衡量奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)，代表了奶業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。把乳脂率不同的生鮮乳，統(tǒng)一校正為乳脂率為4%的標(biāo)準(zhǔn)乳（fatcorrectedmilk,FCM），然后比較每千克標(biāo)準(zhǔn)乳的生產(chǎn)成本。這個(gè)指標(biāo)有兩個(gè)重要用途：①用于不同國(guó)家的橫向比較，反映了乳制品的基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)力，決定了一個(gè)國(guó)家是乳品凈出口國(guó)還是凈進(jìn)口國(guó)，從而確立本國(guó)的發(fā)展戰(zhàn)略和方向，比如日本與新西蘭，成本不同，就決定了其發(fā)展戰(zhàn)略和方向也不相同，日本的成本高，其奶業(yè)的核心是保證國(guó)內(nèi)上等液態(tài)乳制品的供應(yīng)，新西蘭的成本低，其奶業(yè)則以奶粉加工出口為主導(dǎo)；②用于國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)成本與收購價(jià)格比較，可以判斷出奶牛養(yǎng)殖業(yè)是虧損還是盈利，如果建立了相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫，還可以對(duì)奶牛生產(chǎn)趨勢(shì)起到預(yù)測(cè)預(yù)警作用，成為管理部門及時(shí)實(shí)施產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控的有力工具。
從表1可以看出，目前我國(guó)每千克生鮮乳收購價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)和歐洲的大部分國(guó)家，主要原因是生產(chǎn)成本居高不下，那種入世前普遍認(rèn)為我國(guó)存在的價(jià)格優(yōu)勢(shì)已經(jīng)蕩然無存，這是我國(guó)奶業(yè)面臨的真正危機(jī)，不解決好這個(gè)問題，奶業(yè)發(fā)展就沒有前途。
表1：2010年6月份至12份月部分國(guó)家原料奶價(jià)格（元/kg）
| | 12月份 | 11月份 | 10月份 | 9月份 | 8月份 | 7月份 | 6月份 |
大洋洲 | |
| 新西蘭 | - | - | 2.58 | 2.54 | 2.53 | 2.55 | 2.62 |
| 澳大利亞 | 2.30 | 2.30 | - | - | - | - | - |
歐洲 | |
| 挪威 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 | 3.7 |
| 荷蘭 | 3.3 | 3.2 | 3.5 | 3.2 | 2.7 | 2.9 | 2.7 |
| 瑞典 | 3.1 | 3.2 | 3.1 | 2.9 | 2.6 | 2.7 | 2.4 |
| 法國(guó) | 3.0 | 3.0 | 2.9 | 3.2 | 2.4 | 2.4 | 2.3 |
| 意大利 | 2.9 | 2.9 | 3.0 | 2.7 | 2.9 | 2.9 | 2.8 |
| 愛爾蘭 | 2.9 | 3.0 | 2.9 | 2.8 | 2.6 | 2.7 | 2.3 |
| 丹麥 | 2.9 | 3.0 | 2.4 | 2.8 | 2.6 | 2.6 | 2.4 |
| 比利時(shí) | 2.8 | 2.9 | 2.7 | 2.6 | 2.5 | 2.6 | 2.4 |
| 德國(guó) | 2.7 | 2.7 | 2.8 | 2.7 | 2.5 | 2.5 | 2.2 |
| 英國(guó) | 2.6 | 2.5 | 2.6 | 2.5 | 2.6 | 2.5 | 2.5 |
| 波蘭 | 2.5 | 2.5 | 2.1 | 2.3 | 2.2 | 2.3 | 2.2 |
北美洲 | |
| 美國(guó) | 2.6 | 2.7 | 2.5 | 2.2 | 2.4 | 2.4 | 2.3 |
亞洲 | |
| 日本 | 6.8 | 6.8 | 6.8 | 6.8 | 6.9 | 6.9 | 6.8 |
| 韓國(guó) | 5.6 | 5.6 | 5.5 | 5.5 | 5.5 | 5.4 | 5.4 |
| 中國(guó) | 3.12 | 3.07 | 3.02 | 2.98 | 2.93 | 2.89 | 2.86 |
| 越南 | 2.8 | 2.7 | 2.3 | 2.4 | 2.3 | 3.1 | 2.9～3.1 |
南美洲 | |
| 巴西 | 2.8 | 2.7 | 2.6 | 2.7 | 2.7 | 2.8 | 2.9 |
資料來源:http://www.nass.usda.gov/；http://www.dairyco.org.uk/；農(nóng)業(yè)部牧情快報(bào)；國(guó)際奶業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)周報(bào)（2011年01月06日）。
如果認(rèn)真反思，與美國(guó)和歐洲的許多國(guó)家相比，我國(guó)的人均收入、消費(fèi)水平并不高，為什么牛奶的生產(chǎn)成本和收購價(jià)格會(huì)如此之高呢？很多企業(yè)高管或?qū)＜胰ッ绹?guó)參觀、學(xué)習(xí)回來之后，就把美國(guó)的模式完全照搬回來了，離開玉米、大豆、苜蓿干草，就不會(huì)養(yǎng)奶牛了。2010年我國(guó)進(jìn)口9萬頭奶牛、23萬t苜蓿干草（國(guó)產(chǎn)商品苜蓿10萬t）、300萬t酒精糟副產(chǎn)品（distillersdriedgrainswithsolubles,DDGS）（國(guó)產(chǎn)300萬t）、160萬t玉米、5480萬t大豆，進(jìn)口數(shù)量均創(chuàng)歷史新高，但是奶業(yè)發(fā)展并不樂觀，全年奶類產(chǎn)量3740萬t，僅比2009年增長(zhǎng)0.2%；這種發(fā)展模式導(dǎo)致我國(guó)2010年進(jìn)口72萬t乳制品，其中41萬t奶粉（國(guó)產(chǎn)120萬t），為世界奶類產(chǎn)量增長(zhǎng)1.7%作出了貢獻(xiàn)。從美國(guó)進(jìn)口苜蓿干草、DDGS、玉米和大豆來養(yǎng)牛，能生產(chǎn)出成本比美國(guó)低的牛奶嗎？這就是美國(guó)的戰(zhàn)略，奶業(yè)不應(yīng)該步大豆產(chǎn)業(yè)的后塵。
印度是世界奶產(chǎn)量**大國(guó)，奶類年產(chǎn)量超過1億t，它既沒有新西蘭的廣闊草原，也沒有從美國(guó)進(jìn)口苜蓿干草、DDGS、玉米和大豆來養(yǎng)牛，但是已經(jīng)連續(xù)10年保持世界奶產(chǎn)量**，從2001年到2008年乳制品出口產(chǎn)值增加了63.9%，超過了稻谷和小麥，成為乳制品出口大國(guó)。
美國(guó)和印度的模式哪個(gè)更好？前者奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭群芨撸笳吣膛ｐB(yǎng)殖規(guī)?；潭群艿?，雖然道路不同，但是都實(shí)現(xiàn)了各自國(guó)家的目標(biāo)。作者想明確地表達(dá)一個(gè)觀點(diǎn)，適合國(guó)情的才是*好的。要想成為奶業(yè)強(qiáng)國(guó)，僅僅依靠模仿或照搬是做不到的，也沒有捷徑可走，需要潛下心來，在實(shí)踐中認(rèn)真探索。
規(guī)?；B(yǎng)殖是全球奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，也是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的方向。但是，奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖是市場(chǎng)、資源和技術(shù)共同支撐的結(jié)果，究竟到多大規(guī)模、采用何種途徑實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、規(guī)模化進(jìn)程需要的時(shí)間和方式，則必須根據(jù)國(guó)家的實(shí)際情況不同，進(jìn)行探索和**，不能生搬硬套。美國(guó)、荷蘭、新西蘭、日本等國(guó)家都在發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，但是在經(jīng)營(yíng)方式、飼料資源、飼養(yǎng)模式、場(chǎng)房設(shè)施、機(jī)械設(shè)備等方面都有各自的特色，能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，建立適合自己國(guó)情的發(fā)展模式。
在我國(guó)，發(fā)展奶牛大型規(guī)?；B(yǎng)殖模式必須解決兩個(gè)現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，一是規(guī)模化養(yǎng)殖帶來的高成本要持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間？如果持續(xù)5年，我國(guó)奶業(yè)或許可以承受，如果持續(xù)10年，則難以承受國(guó)際乳制品的沖擊；二是環(huán)境污染如何解決？需要多大代價(jià)？這兩個(gè)問題不弄清楚，**照搬美國(guó)的大型規(guī)?；B(yǎng)殖模式就存在很大風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槊绹?guó)的苜蓿種植面積相當(dāng)于小麥種植面積，其模式是高投入高產(chǎn)出模式，依靠先進(jìn)的硬件設(shè)施設(shè)備和豐富的土地飼料資源來支撐，奶牛單產(chǎn)7t可能就要虧損，8t才能維持平衡，9t才能盈利。我們?nèi)绾握瞻崮?？照搬的結(jié)果就是“美國(guó)式的規(guī)?！绹?guó)式的場(chǎng)房設(shè)施設(shè)備—美國(guó)式的飼料—美國(guó)式的飼養(yǎng)方式”，其優(yōu)點(diǎn)很突出，包括規(guī)模大、產(chǎn)量高、奶源集中、質(zhì)量容易控制等，國(guó)內(nèi)乳品加工企業(yè)和地方管理部門都愿意發(fā)展這種模式。但是這種模式只能在大城市周圍借鑒，使其成為我國(guó)奶業(yè)發(fā)展中一種有益的補(bǔ)充模式。如果作為整個(gè)國(guó)家的模式來發(fā)展，就要面對(duì)兩個(gè)后果：一是奶價(jià)始終高于美國(guó)，二是環(huán)境保護(hù)成本高于美國(guó)，這兩個(gè)后果會(huì)迫使我國(guó)奶業(yè)發(fā)展一直處于十分被動(dòng)的境地之中。
2、飼料轉(zhuǎn)化率
飼料轉(zhuǎn)化率（feedconversionefficiency，F(xiàn)CE）是衡量奶牛生產(chǎn)效率的重要指標(biāo)，其含義是每千克飼料干物質(zhì)能夠生產(chǎn)多少千克牛奶；這一術(shù)語與通常所說的奶料比不是一回事，奶料比僅是每千克精飼料能夠生產(chǎn)多少千克牛奶，偏差和誤導(dǎo)性很大，而FCE是指精飼料與粗飼料的干物質(zhì)總和轉(zhuǎn)化為牛奶的效率。
FCE之所以重要，是因?yàn)樗羌蟹从尺z傳育種、飼料營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)管理等技術(shù)水平的綜合指標(biāo)。傳統(tǒng)上把奶牛單產(chǎn)作為奶業(yè)發(fā)展*重要的指標(biāo)，實(shí)質(zhì)上FCE更重要，它能夠反映出在本國(guó)飼料資源的實(shí)際情況下，奶牛單產(chǎn)與飼料投入的*佳結(jié)合點(diǎn)，比片面考慮奶牛單產(chǎn)更有價(jià)值。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所與美國(guó)MilkSpecialtiesChina公司（MSC）合作，從2010年到2020年實(shí)施戰(zhàn)略合作項(xiàng)目“奶牛營(yíng)養(yǎng)升級(jí)計(jì)劃（DNTP）”；該項(xiàng)目2010年在內(nèi)蒙古一個(gè)現(xiàn)代化規(guī)模奶牛場(chǎng)進(jìn)行了4個(gè)月的試驗(yàn)示范，結(jié)果見表2。從表２的數(shù)據(jù)可以看出，即使是國(guó)內(nèi)建立的現(xiàn)代規(guī)?；膛?chǎng)，奶牛品種優(yōu)良、牛場(chǎng)設(shè)施先進(jìn)，但是，標(biāo)志著技術(shù)水平的FCE僅為1.00，也就是說每千克飼料干物質(zhì)僅能轉(zhuǎn)化為１kg牛奶。DNTP示范項(xiàng)目實(shí)施110d后，F(xiàn)CE從1.00提高到1.33。這一提高無論是對(duì)降低成本、減少飼料資源浪費(fèi)，還是減少養(yǎng)分排放造成的環(huán)境污染，都具有重要意義。DNTP項(xiàng)目試驗(yàn)示范的結(jié)果說明，把FCE納入奶牛養(yǎng)殖指標(biāo)體系，將有助于推動(dòng)我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)技術(shù)水平產(chǎn)生**性的變化。
表2中美DNTP示范項(xiàng)目在內(nèi)蒙古試驗(yàn)中FCE的變化
試驗(yàn)時(shí)間 | FCE | 頭均奶產(chǎn)量（kg/d） | 乳蛋白（%） |
試驗(yàn)0 d（2010年6月24日） | 1.00 | 20.64 | 2.99 |
試驗(yàn)54 d（2010年8月17日） | 1.26 | 20.77 | 3.02 |
試驗(yàn)110 d（2010年10月13日） | 1.33 | 22.89 | 3.10 |
3、牛奶固形物產(chǎn)量
牛奶固形物產(chǎn)量（milksolidproduction）是指奶牛每個(gè)泌乳期能夠生產(chǎn)的牛奶干物質(zhì)的數(shù)量，包括乳脂肪、乳蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是衡量牛奶品質(zhì)高低的重要指標(biāo)?！爸袊?guó)奶業(yè)統(tǒng)計(jì)資料”（2010）列出了不同國(guó)家生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)中乳脂肪和乳蛋白的含量（表3）。牛奶固形物產(chǎn)量與奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量密切相關(guān)，在澳大利亞，牛奶加工廠收購牛奶按乳脂肪和乳蛋白的產(chǎn)量計(jì)價(jià)。新西蘭的牛奶價(jià)格按照牛奶固形物計(jì)算，其每年牛奶產(chǎn)量都是按照年產(chǎn)多少萬噸牛奶固形物統(tǒng)計(jì)的，這種以質(zhì)為本的衡量體系極大地提高了新西蘭奶業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。
表３不同國(guó)家生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)中乳脂肪和乳蛋白的含量
| 新西蘭 | 荷蘭 | 日本 | 中國(guó) |
乳脂肪（%） | 4.5 | 4.4 | 4.0 | 3.1 |
乳蛋白（%） | 3.7 | 3.5 | 3.3 | 2.8 |
奶牛單產(chǎn)(kg) | 3809 | 7705 | 7998 | 4800 |
我國(guó)奶業(yè)發(fā)展面臨的重要難題之一是牛奶品質(zhì)偏低，主要表現(xiàn)為牛奶固形物含量低。管理者、企業(yè)、消費(fèi)者都不太重視這個(gè)問題，認(rèn)為零點(diǎn)幾的差別能有多大？實(shí)際上這是奶業(yè)的靈魂。經(jīng)過飼料種植、奶牛育種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疫病防治、環(huán)境衛(wèi)生等無數(shù)個(gè)環(huán)節(jié)的投入、組織和生產(chǎn)，*終的目標(biāo)就是要體現(xiàn)在這零點(diǎn)幾之中?！斑M(jìn)口奶粉對(duì)完達(dá)山乳業(yè)的影響”的調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)（劉玉滿和李靜，2010），生鮮乳質(zhì)量差是導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)奶粉生產(chǎn)成本居高不下的主要原因。新西蘭是7.5t生鮮乳生產(chǎn)1t奶粉，而我國(guó)是8.5～9t生鮮乳生產(chǎn)1t奶粉，僅生鮮乳原料成本就比新西蘭高出3000元以上。
4、液態(tài)奶過度熱加工判斷指標(biāo)
液態(tài)奶過度熱加工判斷指標(biāo)（fluidmilkoverheatingindex）是衡量液態(tài)奶熱加工質(zhì)量的重要指標(biāo)。前面提出的每千克標(biāo)準(zhǔn)乳生產(chǎn)成本、飼料轉(zhuǎn)化率和牛奶固形物產(chǎn)量3個(gè)指標(biāo)都是衡量奶牛養(yǎng)殖業(yè)狀況的指標(biāo)。但是，奶業(yè)是由養(yǎng)殖、加工、市場(chǎng)等密不可分的環(huán)節(jié)共同組成的，是一個(gè)有機(jī)的整體。在這個(gè)有機(jī)的整體中，乳制品加工企業(yè)一端連接奶農(nóng)，一端連接消費(fèi)者，對(duì)奶業(yè)發(fā)展方向起著主導(dǎo)作用。
I.1%30%結(jié)果。比收購牛奶按乳蛋白和乳脂縱觀國(guó)際上奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷程，在不斷完善的法律監(jiān)控下，乳制品加工企業(yè)都成為引導(dǎo)奶業(yè)向上等、高效、**、環(huán)保方向發(fā)展的主要貢獻(xiàn)者，上等、**和廉價(jià)的乳制品已經(jīng)成為國(guó)民普遍享受的日常消費(fèi)品。乳制品加工企業(yè)通過生產(chǎn)上等乳制品贏得消費(fèi)者，通過上等優(yōu)價(jià)來引導(dǎo)原料奶質(zhì)量的提升，奶農(nóng)也愿意投入更多成本，生產(chǎn)上等原料奶，這是一個(gè)清楚、簡(jiǎn)單的良性循環(huán)。但是，目前這個(gè)良性循環(huán)在我國(guó)還沒有建立起來，這是法律法規(guī)缺失導(dǎo)致的結(jié)果。比如美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，原料奶如果達(dá)不到A級(jí)生鮮乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（A級(jí)生鮮乳細(xì)菌數(shù)小于30萬個(gè)/mL），就不允許用于加工巴氏**乳，因?yàn)榇嬖?*隱患。在我國(guó)，由于普遍采用高溫加熱**，只要一用高溫，就能起到徹底**的效果，什么樣的乳制品都可以生產(chǎn)出來；這樣一來，企業(yè)就不再擔(dān)心原料奶質(zhì)量的高低，不會(huì)把用高價(jià)收購上等原料奶作為主動(dòng)的行為和責(zé)任，提高原料奶質(zhì)量就是一句空話。令人擔(dān)憂的是，液態(tài)奶的過度熱加工已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象（顧佳升，2004）。
液態(tài)奶的過度熱加工，不僅嚴(yán)重阻礙了我國(guó)原料奶質(zhì)量的提高，還有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。巴氏**乳和超高溫**乳兩者之間的營(yíng)養(yǎng)成分差異很大（表4，顧佳升，2004）。與超高溫**乳相比，巴氏**乳屬于低溫乳，無論是牛奶的活性蛋白質(zhì)，還是重要的營(yíng)養(yǎng)成分，熱加工造成的損失都少得多，加工的熱能消耗也低得多。所以，在液態(tài)奶中，巴氏**乳是名副其實(shí)的上等乳制品，它需要上等的原料奶，加工過程的能耗低，利國(guó)利民。基于這樣一個(gè)道理，世界上奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家都走過了一條共同的道路，那就是在液態(tài)奶中巴氏**乳占有**主導(dǎo)地位（表5）。
我國(guó)的液態(tài)奶結(jié)構(gòu)則截然相反，超高溫**乳占據(jù)了市場(chǎng)主要份額，無論從品質(zhì)還是從能耗上看，這種結(jié)構(gòu)都是一種失衡；這種失衡的結(jié)果是消費(fèi)者沒有喝上較有營(yíng)養(yǎng)、而且價(jià)格低廉、低耗環(huán)保的液態(tài)奶產(chǎn)品，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的風(fēng)險(xiǎn)是“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的愿望可能被延緩。導(dǎo)致這種結(jié)構(gòu)失衡的原因極其簡(jiǎn)單，就是因?yàn)樵谝簯B(tài)奶加工中缺失過度熱加工的判斷指標(biāo)。
在過度熱加工的判斷指標(biāo)方面，國(guó)際上已經(jīng)有可以借鑒的成熟經(jīng)驗(yàn)。許多國(guó)家在20世紀(jì)70年代就已經(jīng)提出防止牛奶過度熱加工的判斷指標(biāo)并制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如歐盟的國(guó)家規(guī)定，無論用什么樣的熱加工工藝生產(chǎn)巴氏**乳，其中因?yàn)闊峒庸ざa(chǎn)生的副產(chǎn)物糠氨酸不能超過8mg/100g乳蛋白質(zhì)；用超高溫**工藝生產(chǎn)超高溫**乳時(shí)，其中因?yàn)闊峒庸ざa(chǎn)生的副產(chǎn)物乳果糖不能超過600mg/L。這兩個(gè)指標(biāo)就是判斷液態(tài)奶過度熱加工有效而簡(jiǎn)明的指標(biāo)，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）還專門制定了牛奶中糠氨酸和乳果糖的測(cè)定方法，但是在我國(guó)始終沒有得到應(yīng)有的重視和應(yīng)用，值得反思。
表4不同熱處理對(duì)乳制品品質(zhì)破壞的程度
| 巴氏**乳(鮮乳) | 超高溫**乳(UHT) |
加熱**溫度、時(shí)間 | 72～75℃，15～20 s 80～85℃，10～15 s | 135～150℃，2、4、6 s |
保質(zhì)期 | 短，冷鏈下3～5 d | 長(zhǎng)，常溫下利樂包6個(gè)月 |
活性蛋白質(zhì)損失率 | 乳清蛋白變性率（%） | 幾乎無損 | 91 |
b乳球蛋白變性率（%） | 0.43 | 94.2 |
b乳球蛋白A含量（mg/L） | 2900 | 200 |
營(yíng)養(yǎng)損失率 | 維生素C損失率（%） | 10～25 | 60 |
維生素B1損失率（%） | 5～10 | 20 |
葉酸損失率（%） | 10 | 30 |
蛋氨酸損失率（%） | 10 | 34 |
胱氨酸損失率（%） | 4.6 | 34 |
表5不同國(guó)家或地區(qū)液態(tài)奶中巴氏**乳與超高溫**乳的比例（%）
| 巴氏**乳 | 超高溫**乳 |
加拿大 | 99.9 | 0.1 |
美國(guó) | 99.7 | 0.3 |
日本 | 99.3 | 0.7 |
中國(guó)臺(tái)灣 | 97.6 | 2.4 |
澳大利亞 | 92.6 | 7 |
中國(guó)大陸 | ＜20 | ＞80 |
5、糞污消納指數(shù)
糞污消納指數(shù)（fecesandurineabsorptionindex）是指消納1頭奶牛1年的糞便排放需要的耕地?cái)?shù)量。1頭高產(chǎn)奶牛，每日排糞量35～47kg，排尿量41～65kg，如果飼養(yǎng)100頭高產(chǎn)奶牛，1年的排糞量將達(dá)1300～1700t，排尿量將達(dá)1500～2400t，這些糞污如果無法消納，將對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重影響。歐洲國(guó)家在20世紀(jì)60年代就出現(xiàn)了養(yǎng)殖業(yè)糞污排放造成環(huán)境污染的問題，由于應(yīng)對(duì)及時(shí)、法律嚴(yán)密、政策到位，目前基本上控制住了惡化的趨勢(shì)，能夠維持正常的、良性的農(nóng)牧業(yè)循環(huán)發(fā)展，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。實(shí)際上，歐洲各國(guó)的做法大同小異，而且都十分簡(jiǎn)單明了，就是通過立法規(guī)定奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)必須配備一定數(shù)量的耕地，主要是保證消納奶牛的糞便，同時(shí)還能為奶牛提供上等粗飼料。不同國(guó)家要求每頭奶牛配備耕地的數(shù)量不盡相同，如瑞典為0.63hm2，丹麥為0.71hm2，西班牙為0.33hm2（中國(guó)奶牛，2005）。
我國(guó)環(huán)境保護(hù)部的國(guó)內(nèi)**次污染源普查數(shù)據(jù)顯示，2007年，規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)、專業(yè)戶）的糞便產(chǎn)生量為2.43億t，尿液產(chǎn)生量為1.63億t，居農(nóng)業(yè)污染源之首。因此，嚴(yán)格控制并消納養(yǎng)殖業(yè)的糞污排放污染已經(jīng)迫在眉睫，否則，我們今天消費(fèi)的肉、蛋、奶，需要子孫后代付出更高的代價(jià)來還環(huán)境污染債。
在我國(guó)，如何控制并消納奶牛養(yǎng)殖業(yè)糞污排放造成的環(huán)境污染，目前是說得多，具體辦法少。世界上*成功的方法還是走農(nóng)牧業(yè)結(jié)合之路，即“養(yǎng)殖—糞便（沼氣、肥料）—耕地—飼料—養(yǎng)殖”模式。但是，每個(gè)國(guó)家，甚至每個(gè)地區(qū)，需要研究當(dāng)?shù)鼐唧w的土壤條件，以確定每頭奶牛需要配備多少耕地，制定出適合國(guó)情的糞污消納指數(shù)。消納糞尿污染是一項(xiàng)投入高、短期內(nèi)得不到經(jīng)濟(jì)回報(bào)的工作，所以難度大。在歐洲，政府部門除了通過立法強(qiáng)制實(shí)施糞污消納以外，還都有相關(guān)的配套政策和資金予以支持，做到堵疏結(jié)合，如歐盟為奶牛場(chǎng)進(jìn)行糞污消納設(shè)施設(shè)備的改造提供10%～20%的無償資金支持。除此之外，各國(guó)還有優(yōu)惠政策，像西班牙，為奶牛場(chǎng)的環(huán)境保護(hù)設(shè)施設(shè)備改造提供80%的無息貸款支持，償還期長(zhǎng)達(dá)12年。因此，我國(guó)開展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的糞便污染治理，既要高度重視，盡快立法實(shí)施，落到實(shí)處，又要制定相關(guān)的支持和鼓勵(lì)政策，措施周全，把保障奶業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展與治理環(huán)境污染兩個(gè)目標(biāo)統(tǒng)一起來，實(shí)現(xiàn)和諧共贏。
總結(jié)
2010年我國(guó)奶業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢(shì)，比如高成本、高奶價(jià)、高進(jìn)口等現(xiàn)象，使得2011年奶業(yè)發(fā)展處在十分關(guān)鍵的抉擇點(diǎn)上。奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高成本、高奶價(jià)時(shí)代真的到來了嗎？如果繼續(xù)走下去，就不僅僅是進(jìn)口40萬t奶粉的問題，實(shí)質(zhì)上意味著我國(guó)的奶粉市場(chǎng)，甚至整個(gè)奶業(yè)，將在更大程度上受制于國(guó)際市場(chǎng)。在這方面，由于缺少系統(tǒng)、準(zhǔn)確的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)積累，所以十分難以做出判斷。作者認(rèn)為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的高成本、高奶價(jià)模式不應(yīng)該成為主導(dǎo)模式，我國(guó)奶業(yè)還有機(jī)遇，但是需要冷靜思考和應(yīng)對(duì)世界奶業(yè)的復(fù)雜變化，洞察虛實(shí)，認(rèn)真分析并牢牢把握其中的本質(zhì)和規(guī)律。我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展要盡可能多地借鑒國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，但是**不能照搬，美國(guó)、新西蘭、日本、荷蘭、印度等都有自己的奶業(yè)模式。我國(guó)奶業(yè)界的同仁們則要甘于寂寞、潛心實(shí)踐，探索并**出中國(guó)特色的奶業(yè)發(fā)展模式。
轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式絕不僅僅是轉(zhuǎn)變發(fā)展的形式，更重要的是轉(zhuǎn)變發(fā)展的內(nèi)涵。當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)處在轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，不但需要解放思想，認(rèn)真思考奶業(yè)的發(fā)展方向，而且更為重要而又緊迫的任務(wù)是，要著手建立衡量奶業(yè)發(fā)展內(nèi)涵的指標(biāo)體系。奶業(yè)發(fā)展方向與衡量指標(biāo)之間的關(guān)系，如同混凝土與鋼筋之間的關(guān)系，只有建立了明確的衡量指標(biāo)，才能牢牢把握住奶業(yè)發(fā)展的方向。作者介紹的每千克標(biāo)準(zhǔn)乳生產(chǎn)成本、飼料轉(zhuǎn)化率、牛奶固形物產(chǎn)量、液態(tài)奶過熱加工指數(shù)和糞污消納指數(shù)5個(gè)指標(biāo)，分別標(biāo)志著經(jīng)濟(jì)效益、奶牛生產(chǎn)效率、牛奶品質(zhì)、液態(tài)奶加工質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)的水平，這5個(gè)指標(biāo)雖然表面上風(fēng)馬牛不相及，但是實(shí)質(zhì)上不可割裂，是有機(jī)的整體，是衡量奶業(yè)是否朝著健康方向發(fā)展的重要指標(biāo)。因此，需要認(rèn)真研究并制定政策，推動(dòng)相關(guān)指標(biāo)盡快在奶業(yè)中發(fā)揮作用。