西安工商部門(mén)提醒：選購(gòu)醬油看清氨基酸態(tài)氮含量

 新華網(wǎng)西安7月19日專(zhuān)電（記者陳晨）醬油是人們生活中的常用調(diào)味品，但多數(shù)消費(fèi)者在選購(gòu)醬油時(shí)并不了解需注意的事項(xiàng)。西安市工商局日前發(fā)布消費(fèi)警示提醒，醬油的核心品質(zhì)取決于一項(xiàng)名為"氨基酸態(tài)氮"的指標(biāo)，一般而言，氨基酸態(tài)氮含量越高則醬油品質(zhì)越好。

    西安市工商部門(mén)今年2季度對(duì)該市流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的抽檢結(jié)果顯示，在被抽檢的15個(gè)批次醬油中，有1個(gè)批次被檢出全氮和氨基酸態(tài)氮不合格。工商執(zhí)法人員表示，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，醬油的核心品質(zhì)取決于一項(xiàng)名為"氨基酸態(tài)氮"的指標(biāo)，該指標(biāo)必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。合格醬油*低不得低于0.4克/100毫升。通常來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮含量越高則醬油品質(zhì)越高，應(yīng)盡量選擇氨基酸態(tài)氮含量高的產(chǎn)品。

    此外，工商部門(mén)提醒消費(fèi)者，選購(gòu)醬油時(shí)應(yīng)仔細(xì)看標(biāo)識(shí)，選購(gòu)正規(guī)廠家產(chǎn)品。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是"釀造"醬油還是"配制"醬油。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制得，是傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，而后者是用"水解蛋白液"調(diào)味后制得，選購(gòu)醬油應(yīng)選擇"釀造"醬油。

    同時(shí)，醬油產(chǎn)品還應(yīng)在標(biāo)簽上注明是"佐餐"醬油還是"烹調(diào)"醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈。而后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。