來源：都市快報  牛奶中檢出的大腸菌群超標1000萬倍，這樣的結果在奶制品中甚為少見。”牛奶中的微生物從哪里來

只要做食品質量檢測，大腸菌群就是個繞不開的指標。大腸菌群并非一種細菌的名字，它說的是一組和糞便污染有關的細菌，一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。“大腸菌群超標，在不合格食品中屬常見狀態(tài)。”

對于乳品，大腸菌群的數量限制嚴格，其允許存在的數量逼近于零。他說，經過巴氏**這道工序后，牛奶中的大腸菌群可以全部剿滅，超高溫**則更加無憂。

大腸菌群多存在于糞便和下水道，從牛身上擠出來的鮮奶中有大腸菌群并不奇怪，經過巴氏**后，大腸菌群沒了，那么，為啥消費者手中的玻璃瓶奶中又會出現(xiàn)呢？

生產車間里不大可能有，對于一家乳制品企業(yè)，生產車間可謂命脈所系，全封閉、無菌狀態(tài)，若做不到這樣的基本生產環(huán)境，這家乳企難以生存。

這位專家猜測，**道可能污染乳品的工序是裝瓶，乳品干凈了，裝奶的玻璃瓶未必清洗仔細，大腸菌群可能存留在瓶子上。

運輸環(huán)節(jié)污染乳品的嫌疑*大，污染的途徑可能有兩種：一種是玻璃瓶或是紙盒密封不嚴，外界的細菌侵入；其次是巴氏奶需要全過程低溫，假設儲奶倉庫的制冷設備深更半夜突然停擺，倉庫里的溫度攀升，大腸菌群可能就此滋生，即使再制冷，鮮奶已經起了變化。

人們如今談***色變，奶牛會生病，生病后像人一樣，會用*****，牛的身體內就會產生一種物質，將***分解，這種物質就是β-內酰胺酶。

奶牛因擠奶*易犯**炎，***非用不可，用了***后，得把這頭病牛隔離。一般隔離7天后，奶牛體內的***就能分解完畢，分解物質β-內酰胺酶也隨之消失，這時，這頭牛又能擠出合格的奶來。