上周，在中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會、國家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京舉辦了"2013年食品**熱點科學(xué)解讀媒體溝通會".國家食品**風(fēng)險評估中心主任助理王竹天研究員，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波、胡小松教授，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授等十余位權(quán)威專家，從科學(xué)的視角對12個食品**熱點進行了逐一解讀和分析。

    原料污染與惡意造假是去年食品**熱點話題

    本次12個國內(nèi)熱點事件產(chǎn)生于合作媒體申報的近30件熱點事件，依據(jù)這些事件，各領(lǐng)域的專家組織多次討論研究，本報記者魏世平作為媒體人也參與其中，并發(fā)表了自己的觀點和看法。針對"膠原蛋白"熱點的曝光，本報記者認(rèn)為："完全是由于媒體人營養(yǎng)學(xué)知識匱乏，又沒有采訪研究蛋白質(zhì)學(xué)科的有關(guān)專家所致，不應(yīng)屬于食品**事件。"

    本次對國內(nèi)12個熱點事件進行解讀的專家，均是該領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人，會議所表達的科學(xué)見解也在會前經(jīng)過了業(yè)內(nèi)專家的充分研討，基本上代表了中國食品領(lǐng)域的"科技界共識".可以看到，原料污染與惡意造假是2013年食品**熱點的主題詞。

    中國工程院院士、國家食品**風(fēng)險評估中心研究員陳君石教授在點評去年國內(nèi)食品**熱點問題時尖銳指出："在12個熱點問題里，只有4個屬于真正意義上的事件，其中的兩個還不會對健康造成危害。從這些報道中能看出，錯誤的報道殺傷力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正面報道。其實，近年來我國食品**是在不斷地向好的方向發(fā)展，可負(fù)面的報道還是很多，百姓對政府的信任度越來越低，為什么？反映出嚴(yán)重的信息不對稱。解決這個問題，只有進行食品科學(xué)的風(fēng)險交流。這需要政府主導(dǎo)、科學(xué)家參與、經(jīng)營者參與。"

    熱點事件重心轉(zhuǎn)移和"關(guān)鍵在源頭"的判斷吻合

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷女士指出，連續(xù)3年來所發(fā)生的36個食品**熱點問題，較真實地聚焦了社會對中國食品**問題的擔(dān)憂和焦慮。而從3年中不同熱點問題的分布中亦可清楚看到，輿情的關(guān)注點正逐漸深入到中國食品**的本源。

    通過對2011年-2013年食品**熱點事件梳理顯示：熱點事件重心轉(zhuǎn)移和"關(guān)鍵在源頭"的判斷吻合--2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制，而2013年的輿情則聚焦于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從"非法添加"到"過程控制",再到"原料**",2011年-2013年食品**熱點事件重心的轉(zhuǎn)移，不僅顯示了各方逐漸形成的"由危機應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防"的認(rèn)知過程，也顯示了向產(chǎn)業(yè)鏈前端延伸的溯源軌跡；同時顯示出輿情的關(guān)注點總體上與中國食品**的著力點相銜接，并與2013年中央對"食品**的關(guān)鍵在源頭"的判斷相吻合。

    環(huán)境污染造成食品不**、蓄意造假是全球面臨的問題

    **將2013年國際主要食品**熱點進行了系統(tǒng)深入的歸納，是這次會議的亮點，使得2013年的解讀內(nèi)容更加**，剖析更為深入。

    有名食品微生物專家劉秀梅研究員、渤海大學(xué)副校長勵建榮教授對2013年國外食品**的熱點進行了回顧，歸納分析出去年國際食品**事件的三個特點：

    遍布美國15個州的冷凍比薩、玉米粉餅和馬蘇里拉奶酪導(dǎo)致的大腸桿菌O121 疫情，俄羅斯學(xué)校食用的肉餅、雞蛋餅被沙門氏菌污染引起食物中毒，美國男童飲水后感染了福氏耐格里阿米巴原蟲而死亡等，都是因微生物污染導(dǎo)致食源性**引發(fā)的食品**事件。

    原料、水源和加工等過程中的化學(xué)性污染成為全球面臨的難題。具體體現(xiàn)在荷蘭牛奶和美國狗糧污染黃曲霉**、法國瓶裝水中藥物殘留、巴西原料牛奶摻入尿素和甲醛、泰國大米中含溴甲烷等事件中。一方面是經(jīng)濟、技術(shù)的飛速發(fā)展，而另一方面是由此引發(fā)的對環(huán)境、生態(tài)的負(fù)面影響應(yīng)引起全人類的關(guān)注。

    誠信缺失的惡意造假也在橫掃發(fā)達國家。歐洲"掛牛頭賣馬肉"、英國清真雞肉腸和漢堡中摻豬肉、日本食材虛假標(biāo)識、德國摻腐敗肉等造假劣行均發(fā)生于發(fā)達國家。

    國際食品科技聯(lián)盟食品**專家委員會共同主席、美國前農(nóng)業(yè)部副部長任筑山博士總結(jié)說："食品**問題是全世界面臨的話題，發(fā)達國家更多的是微生物食源性**的食品**問題，而發(fā)展中國家更多的是化學(xué)物質(zhì)添加的食品**問題；從30年前美國海水污染蝦進口開始，越來越多和環(huán)境污染有關(guān)的食品**問題呈現(xiàn)在世界人們面前；造假是全世界都面臨的問題，而且一發(fā)再發(fā)，屢禁不止。"

    為了真實反映2013年國內(nèi)外食品**整體發(fā)展趨勢，主辦方與中國經(jīng)濟網(wǎng)等媒體進行了合作，從食品**專家與媒體兩個層面對食品**熱點數(shù)據(jù)進行了梳理和分析。通過綜合分析各大門戶網(wǎng)站新聞點擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出熱點內(nèi)容，從而使食品**熱點與公眾的關(guān)注度更為契合。文并制圖/布衣

 食品科技學(xué)會：專家解讀2013年食品**國內(nèi)國際熱點事件 —  2013年國際食品**熱點解讀

    序號 熱點名稱 熱點概況 結(jié)論
 
    1 馬肉風(fēng)波（歐洲）1月，瑞典、英國和法國在部分牛肉制品中發(fā)現(xiàn)馬肉，德國宣布發(fā)現(xiàn)疑似"掛牛頭賣馬肉"情況。隨后，愛爾蘭、荷蘭、羅馬尼亞等歐洲多國卷入馬肉丑聞，引發(fā)消費者反感。馬肉風(fēng)波是一起典型的以假亂真、消費欺詐案例，折射出造假者的貪婪、消費者的無奈和監(jiān)管者的缺位。

   2 黃曲霉**污染導(dǎo)致在歐洲牛奶的召回和在美國狗食的召回（歐洲、美國）3月，據(jù)荷蘭乳業(yè)組織透露，在兩家荷蘭牛奶農(nóng)場的牛奶中發(fā)現(xiàn)了過量的有毒物質(zhì)黃曲霉**。被污染的牛奶已經(jīng)立即從生產(chǎn)鏈上撤下銷毀。隨后美國一家公司發(fā)布召回公告，將對幾款狗糧實施召回，因為產(chǎn)品中的黃曲霉**含量超標(biāo)，但尚未出現(xiàn)狗在食用后患病的報告。黃曲霉**是一類強烈的致癌物質(zhì)，無論是對人還是動物都會產(chǎn)生急性和慢性的危害。飼料中黃曲霉**污染危害人和動物。

   3 法國多品牌瓶裝水檢出藥物或殺蟲劑殘留（法國）3月，法國《6000萬消費者》雜志曝出多款知名品牌瓶裝水含有藥物或殺蟲劑的殘留物，引發(fā)關(guān)注。消息稱，該雜志對當(dāng)?shù)?7種礦泉水、瓶裝水進行檢驗，其中10種受到污染。報道認(rèn)為，殺蟲劑殘留或與水產(chǎn)地農(nóng)業(yè)活動相關(guān)。知名品牌瓶裝水檢出殺蟲劑和他莫昔芬暴露出水源和加工存在的**隱患，也給政府監(jiān)管部門提出了新的挑戰(zhàn)。

    4 美國15個州出現(xiàn)大腸桿菌疫情（美國）4月，美國疾控中心宣布，遍布全美15個州的大腸桿菌疫情，造成至少27人感染，超過1/3的病患入院**，81%為21歲以下，*小的僅2歲。多種食品中大腸桿菌污染引發(fā)的疫情反映出其加工環(huán)境、加工過程等方面存在嚴(yán)重的**控制缺陷，也是食品**監(jiān)管仍需高度關(guān)注的重點。

    5 俄羅斯發(fā)生沙門氏菌導(dǎo)致的集體食物中毒事件（俄羅斯）6月，俄中部城市彼爾姆近150名中學(xué)生因食物中毒被送往醫(yī)院接受救治，其中84人留院**。初步檢查表明，病因是學(xué)校食堂的肉餅、雞蛋餅等食物受沙門氏菌污染。沙門氏菌食物中毒是全球性食品**問題，對食品原料嚴(yán)格檢驗、食物徹底加熱、避免交叉污染是預(yù)防沙門氏菌中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

    6 恒天然"肉毒桿菌"烏龍事件（新西蘭）8月2日，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部宣布，新西蘭乳制品巨頭恒天然旗下工廠生產(chǎn)的約28噸濃縮乳清蛋白粉被檢測出含有肉毒桿菌**，這些乳清蛋白粉作為原料生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉、飲料等產(chǎn)品，已有部分出口至中國等海外市場。國際社會鼓勵食品企業(yè)對消費者健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，從這點講，恒天然做到了。但同時也暴露出濃縮乳清蛋白在生產(chǎn)過程控制、常規(guī)檢驗、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)存在不足，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)和部門需引以為戒。

    7 含有豬肉DNA的清真羊肉漢堡，波及英國萊斯特的一所學(xué)校（英國）3月，英國在倫敦圣瑪麗學(xué)校的清真校餐中，發(fā)現(xiàn)清真雞肉腸和漢堡中竟含有豬肉DNA,令人震驚和不可接受。這是馬肉風(fēng)波的并發(fā)癥，同時可能帶來宗教沖突。警示世界各國重視食品造假問題。

    8 印度學(xué)校食物中毒事件（印度）7月16日，印度東部比哈爾邦一所小學(xué)的47名學(xué)生在學(xué)校進食印度米豆粥之后出現(xiàn)食物中毒癥狀，造成22人死亡。事件之后，當(dāng)?shù)爻霈F(xiàn)了暴力示威。包括學(xué)生家長和村民在內(nèi)的數(shù)百名示威者放火焚燒了四輛警車。食品**事件殃及人命，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，政府監(jiān)管絕不能兒戲。

    9 泰國大米檢出殺蟲藥溴甲烷殘留（泰國）7月，在泰國消費者基金會6月化驗的46個市售食米樣本中，發(fā)現(xiàn)34個樣本含有殺蟲藥溴甲烷，其中13個樣本溴甲烷含量超出中國標(biāo)準(zhǔn)5ppm.如果以中國的標(biāo)準(zhǔn)而言，46家在泰國市售的白米中則有13家不合格。大米是亞洲人的主食，**問題不可小視。海關(guān)對進口大米的**性應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。

    10 巴西原料奶摻假事件（巴西）9月，巴西南里奧格蘭德州的五家牛奶場，在原料牛奶摻入大量井水。為掩蓋摻水，在奶中摻入大量尿素，許多品牌的牛奶中都發(fā)現(xiàn)了甲醛的存在。世界大同，造假者各有千秋。原料乳摻假道理相同，方法各異。

    11 日本知名商家食材標(biāo)識不實的欺詐行為被揭露（日本）11月，日本多地接連曝出多起食材虛假標(biāo)識事件，牽扯多家***酒店和百貨店，涉及魚、蝦、牛排、酒、蔥等。共同社解讀，越來越多的日本餐飲企業(yè)近年把食品制造業(yè)務(wù)外包，導(dǎo)致原材料管理不到位，是造成虛假食材標(biāo)識問題的主要原因之一。日本的食材造假不僅會引發(fā)消費者的信任危機，也為食品監(jiān)管和檢驗部門提出了新的課題。

    12 德國肉制品廠將腐敗肉與鮮肉混雜加工出售（德國）12月，德國境內(nèi)有肉制品工廠將數(shù)噸腐敗的肉與鮮肉混雜制成加工肉再出售的做法，受到媒體廣泛關(guān)注。    腐敗肉和鮮肉是兩個混淆的概念，就像黑和白。黑的有毒，白的**。顛倒黑白必然會付出代價。

   食品科技學(xué)會：專家解讀2013年食品**國內(nèi)國際熱點事件— 2013年中國食品**熱點解讀

    1.新西蘭奶粉檢出雙氰胺

    概況：1月，新西蘭牛奶及奶制品被檢測出含有低含量的有毒物質(zhì)雙氰胺（二聚氰胺），我國緊急與新西蘭聯(lián)系，當(dāng)日新西蘭大使向消費者道歉。

    結(jié)論：污染是由使用含雙氰胺肥料造成微量殘留，因低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，不構(gòu)成健康風(fēng)險。

    2.鎘大米

    概況：2月，在廣州市場隨機抽取多批次湖南大米，結(jié)果顯示鎘超標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品。為此，廣州市食藥監(jiān)局抽檢結(jié)果，大米及米制品鎘超標(biāo)率達44.4%,同時公布涉事的餐飲單位、涉事米制品企業(yè)等信息。

    結(jié)論：大米及米制品鎘超標(biāo)事件屬于湖南省局部地區(qū)受鎘污染的土壤上種植水稻加工的大米，或使用大米制作米制品導(dǎo)致鎘超標(biāo)，不是非法添加。

    3."美素"奶粉疑云

    概況：3月，央視曝光美素麗兒奶粉涉嫌造假事件，美素麗兒奶粉中國進口商：璽樂麗兒進出口（蘇州）有限公司在混裝奶粉時，不僅涉嫌更改保質(zhì)期、使用過期奶粉，還涉嫌使用價格較低的低段奶粉充當(dāng)價格較高的高段奶粉。

    結(jié)論：這是一起在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中典型的知假造假的違法犯罪行為。

    4.農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不如自來水

    概況：3月，消費者投訴稱，農(nóng)夫山泉飲用天然水中出現(xiàn)黑色不明物。某報撰文稱農(nóng)夫山泉執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在砷、鎘等毒理指標(biāo)上寬松于兩個強制性國標(biāo)。農(nóng)夫山泉回應(yīng)，其飲用天然水既執(zhí)行浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)，也遵守國家標(biāo)準(zhǔn)。

    結(jié)論：企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)的使用上存在不當(dāng)之處。但產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。非食品**事件。

    5."摻假羊肉"

    概況：5月，江蘇江陰犯罪嫌疑人衛(wèi)某等，以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品制售假羊肉。

    結(jié)論：狐貍等皮毛動物肉冒充羊肉屬于食品**事件。上存在不當(dāng)之處。但產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。非食品**事件。

    6.三品牌奶粉檢出反式脂肪酸

    概況：7月，一家港媒報道發(fā)現(xiàn)，三品牌國產(chǎn)嬰兒配方奶粉中，每100克奶粉檢出含0.4~0.6克反式脂肪酸，但含量并未超出內(nèi)地和國際**標(biāo)準(zhǔn)。該報道被部分媒體轉(zhuǎn)發(fā)，標(biāo)題被修改為"XX奶粉被曝含反式脂肪可誘發(fā)心血管病"等聳人聽聞的話語，引發(fā)消費者擔(dān)憂。

    結(jié)論：報道中奶粉中檢出反式脂肪酸是天然帶入，符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這次的媒體報道有嚴(yán)重誤導(dǎo)作用，非食品**事件。

    7.對膠原蛋白有效性和**性的質(zhì)疑

    概況：5月，一則聲討膠原蛋白口服功效的微博引發(fā)關(guān)注。而后，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告某膠原蛋白產(chǎn)品涉嫌違法宣傳被查處。7月關(guān)于"膠原蛋白美麗神話"的報道令事件升級，10月涉及部分品牌膠原蛋白產(chǎn)品未檢測出膠原蛋白的媒體報道，令消費者再度陷入恐慌。

    結(jié)論：應(yīng)科學(xué)認(rèn)識膠原蛋白和產(chǎn)業(yè)，對個別企業(yè)的不當(dāng)行為，應(yīng)該有針對性監(jiān)督與批評，不能全盤否定。

    8.肯德基、真功夫等冰塊菌落超標(biāo)

    概況：英國一項*新調(diào)查顯示，超過六成開在商業(yè)街的餐飲連鎖店提供的冰塊細(xì)菌數(shù)量甚至超過取自馬桶水箱的水。隨后央視記者在快餐店中，買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品送去檢測。顯示，菌落數(shù)量均高于國家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。

    結(jié)論：無致病菌檢出、未發(fā)生人群健康**事件，不屬于食品**事件。

    9."瞎果門"

    概況：9月，有報道指出多家果汁企業(yè)均從果農(nóng)處收購瞎果（即由于各種原因腐爛變質(zhì)或未成熟之前就跌落的水果）用以榨取果汁。曝光后，知名企業(yè)匯源也卷入其中。

    結(jié)論：以原料收購環(huán)節(jié)存在的腐爛、落地果現(xiàn)象即判斷"瞎果",是不符合客觀事實的。不屬于食品**事件。

    10.地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案

    概況：10月，涉案金額6000萬元，涉及117家大中型食品加工企業(yè)及個人糧油店的特大地溝油案在江蘇省連云港市中級人民法院宣判。該案是開庭審理的**起"地溝油"大案。

    結(jié)論：全程監(jiān)管是食品**的保障，法律是舌尖**的*后底線。

    11.方便面被曝含重金屬

    概況：11月13日，臺灣媒體報道稱，臺灣市售的包括"康師傅香辣牛肉湯面"、"韓國辛拉面"等在內(nèi)的多個品牌泡面的油包都含銅、鉛、砷、汞等重金屬。

    結(jié)論：臺灣方便面醬包中檢出的重金屬含量都遠(yuǎn)低于我國以上相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，不屬于食品**事件。

    12.紙塑包裝疑似遷移出"塑化劑"

    概況：12月，某報文章指出，方便面中為何會含有塑化劑，則始終成疑。"國際食品包裝協(xié)會"常務(wù)副會長董金獅表示，面餅里發(fā)現(xiàn)的塑化劑成分，可能跟外包裝的塑料袋或紙質(zhì)桶有關(guān)。

    結(jié)論：國家對食品**事故定義為，食物中毒、食源性**、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。以上報道的"事件"談不上什么危機，更不是食品**事件。