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來(lái)源：《中國(guó)科學(xué)報(bào)》

原標(biāo)題：食品添加劑的 “不白之冤”

　　前不久舉行的十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第九次會(huì)議，初次審議了食品**法修訂草案。一些常委委員和列席人員建議進(jìn)一步嚴(yán)格管理食品添加劑。

　　事實(shí)上，我國(guó)在對(duì)食品添加劑的使用上早已有成文規(guī)定。

　　但是，隨著消費(fèi)者對(duì)食品**的關(guān)注度越來(lái)越高，一旦出現(xiàn)食品**問題，任何與食品有過(guò)“親密接觸”的物質(zhì)都逃脫不了消費(fèi)者的猜測(cè)和質(zhì)疑。

　　食品添加劑更是如此。

　　調(diào)查顯示，有75%左右的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑持否定態(tài)度。原因何在？

　　食品添加劑真的那麼可怕嗎？在生活中，食品添加劑究竟是盤旋在餐桌上的幽靈，還是美化食品的天使？

　　食品中能否不用

　　答案是否定的。

　　“沒有食品添加劑也沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這是食品界人士常說(shuō)的一句話，也是客觀現(xiàn)實(shí)。

　　“人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久?！北本┦称穼W(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平對(duì)《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者說(shuō)。

　　我們?nèi)粘５氖澄?，諸如包子、油條、元宵、月餅等食品都離不開食品添加劑。

　　在第十二屆中國(guó)食品**年會(huì)上，中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)指出，使用食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)，也是食品防腐的客觀需要，可以起到讓食品保鮮、改善食品色香味、滿足食品加工工藝等需求。

　　然而，有人質(zhì)疑，食品裡可以不使用食品添加劑嗎？

　　“如果是工業(yè)化產(chǎn)品，要在市場(chǎng)上流通，考慮到貯藏、運(yùn)輸?shù)?，得使用食品添加劑。”食品添加劑專家、鄭州奇華利科貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)范良生告訴記者。

　　當(dāng)然，食品添加劑也不是在任何食品裡都可以隨意添加的。

　　曹雁平表示，GB2760-2011規(guī)定了食品添加劑的使用原則，重要內(nèi)容之一就是明確規(guī)定了每種食品添加劑的使用范圍和限量。在食品加工中使用食品添加劑，必須符合GB2760-2011的規(guī)定，超范圍、超限量濫用食品添加劑都屬於違法行為。

　　既然消費(fèi)者這麼擔(dān)心食品添加劑，能否用其他產(chǎn)品替代食品添加劑？

　　記者查閱由孫寶國(guó)等學(xué)者編寫的《躲不開的食品添加劑》一書中發(fā)現(xiàn)，一種化學(xué)品要成為食品添加劑，必須具備三個(gè)條件：一是因食品生產(chǎn)工藝技術(shù)需求而使用﹔二是在擬用的劑量下，對(duì)消費(fèi)者無(wú)健康危害﹔三是不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　在《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》中也說(shuō)到，在食品中添加該物質(zhì)的原因是出於生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等食品的工藝需求，或者期望它或者其副產(chǎn)品成為食品的一部分，或影響食品的特性。

　　從這個(gè)角度看，食品添加劑對(duì)於現(xiàn)代食品工業(yè)的必要性，是無(wú)法用其他產(chǎn)品來(lái)替代的。

　　其實(shí)，食品添加劑還是食品創(chuàng)新的助推器。“食品添加劑的研究和使用，極大地推動(dòng)了食品工業(yè)的創(chuàng)新。”范良生說(shuō)。

　　比如，因?yàn)橛辛耸称诽砑觿┏饰逗?酸二鈉（I+G），才有了**代鮮味產(chǎn)品──雞精?，F(xiàn)在雞精已成為居民廚房和餐飲行業(yè)必需的調(diào)味原料，產(chǎn)生了太太樂、家樂、大橋、十三香等有名品牌，極大地豐富了人民生活。

　　假如沒有食品添加劑，商店裡各種琳瑯滿目的食品將不復(fù)存在﹔如果油、鹽、醬、醋裡沒有食品添加劑，我們的廚房將無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　差異可否被比較

　　網(wǎng)上會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)這樣的消息：某某添加劑在歐盟已經(jīng)禁用了，但是中國(guó)還在使用，還有的添加劑在國(guó)外的限量是多少，在中國(guó)的限量就跟它不一樣。

　　事實(shí)上，並不是我國(guó)使用的食品添加劑國(guó)外也可以使用，也不是國(guó)外允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用。

　　比如，2009年蒙牛特侖蘇OMP牛肉風(fēng)波，就是牛奶中添加了牛奶鹼性蛋白（MBP）造成的。MBP這種食品添加劑已獲得了美國(guó)和新西蘭政府的使用許可，但我國(guó)當(dāng)時(shí)尚未允許使用。

　　但曹雁平告訴記者，對(duì)食品添加劑實(shí)行申報(bào)制度和許可管理是世界各國(guó)的通行做法。沒有申請(qǐng)使用食品添加劑，這種食品添加劑自然就不會(huì)被該國(guó)有關(guān)部門**評(píng)估，並制定使用范圍和限量。一國(guó)政府準(zhǔn)許使用的食品添加劑如果沒有被另外一個(gè)國(guó)家準(zhǔn)許，就不能在這個(gè)國(guó)家使用。

　　世界各國(guó)使用食品添加劑的品種也是不完全一樣的，這個(gè)取決於什麼呢？

　　“各個(gè)國(guó)家的生活習(xí)慣不一樣，飲食不一樣，各有獨(dú)特的飲食習(xí)慣?！辈苎闫秸f(shuō)。

　　曹雁平舉例說(shuō)，比如中國(guó)北方人愛吃饅頭，傳統(tǒng)會(huì)在饅頭裡加明礬，使饅頭更勁道，口感更好。但研究發(fā)現(xiàn)超量攝入鋁對(duì)人體有危害。因此，聯(lián)合國(guó)規(guī)定了每人一周攝入鋁的*高限量。但是各國(guó)會(huì)根據(jù)需要使用含鋁食品添加劑的食品食用情況，制定各自的含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（使用范圍和限量）。由於中國(guó)北方人愛吃饅頭，含鋁食品添加劑的攝入機(jī)會(huì)大，所以我國(guó)含鋁食品添加劑使用規(guī)定會(huì)更嚴(yán)格。

　　同時(shí)，事物也是變化發(fā)展的，一種食品添加劑今年能用，明年就不能用了。

　　孫寶國(guó)表示，我們國(guó)家食品添加劑的品種少，一些食品添加劑的品種有先進(jìn)的，也有落后的，有高檔的，也有低檔的，盡管跟**性沒有關(guān)系，但是隨著發(fā)展，食品添加劑的品種整體上來(lái)講是有動(dòng)態(tài)變化的，總是要增加一些品種，也要淘汰一些品種，我們國(guó)家也是這麼做的。

　　據(jù)了解，在我國(guó)，允許使用的食品添加劑的數(shù)量在2500種左右，而全世界有1.5萬(wàn)種以上。

　　實(shí)際上，食品添加劑也是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。

　　“越是發(fā)達(dá)的國(guó)家，食品添加劑的品種就越多，消費(fèi)量就越大?！辈苎闫秸f(shuō)。

　　食品添加劑有沒有罪

　　近年來(lái)，從“瘦肉精豬肉”“三聚氰胺奶粉”到“染色饅頭”等，食品**問題頻頻曝光，老百姓的食品**感越來(lái)越差。談到食品**，很多人就會(huì)想到食品添加劑，誤認(rèn)為食品**問題就是食品添加劑造成的。

　　調(diào)查顯示，在我國(guó)，90%左右的人認(rèn)為食品**問題是食品添加劑所造成的。

　　事實(shí)是否如此？能否就此給食品添加劑定罪了呢？

　　專家表示，我國(guó)政府從來(lái)就沒有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精為食品添加劑，它們?cè)谑称分卸际欠欠ㄌ砑游铩?

　　國(guó)家食品**風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心**科學(xué)家吳永寧也曾指出，三聚氰胺、蘇丹紅這些都是非法添加物，我們不能把非法添加物與食品添加劑進(jìn)行混淆。

　　很顯然，非法添加劑的使用使食品添加劑蒙受了不白之冤。

　　當(dāng)然，還因?yàn)槭称诽砑觿┥婕岸鄬W(xué)科，專業(yè)性極強(qiáng)，非專業(yè)人員很難講清其中原委。

　　“時(shí)常出現(xiàn)個(gè)別非專業(yè)領(lǐng)域的專家對(duì)食品添加劑錯(cuò)誤的解讀誤導(dǎo)公眾的情況，也在某種程度上造成了公眾對(duì)食品添加劑的誤解?！辈苎闫秸f(shuō)。

　　同時(shí)，某些食品標(biāo)簽和媒體廣告頻繁出現(xiàn)“本品絕不含防腐劑”“不含任何食品添加劑”等字樣，這也加劇了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐懼，擔(dān)心食品添加劑會(huì)危害健康。

　　曹雁平告訴記者，從全世界范圍看，因食用致病微生物污染的食品引發(fā)的**是食品**的頭號(hào)問題。如果不使用食品防腐劑、保鮮劑等，食品很容易被致病微生物污染，食用后就會(huì)對(duì)身體造成危害。

　　今后，食品**問題還會(huì)時(shí)有發(fā)生，但食品添加劑不能成為食品**問題的“替罪羊”，食品添加劑的“正名”之路任重道遠(yuǎn)。

　　天然與人工合成，誰(shuí)更**？

　　天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑本質(zhì)都是化學(xué)物質(zhì)，只是來(lái)源不同。一般來(lái)說(shuō)，人工合成的添加劑純度較高、成分單一、穩(wěn)定性較好、價(jià)格較低，因此被廣泛使用。此外，人工合成的食品添加劑要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)，它的規(guī)定用途和劑量都應(yīng)該是**的。

　　以天然原料加工的食品添加劑會(huì)不會(huì)引起食品**問題呢？這要從三個(gè)方面來(lái)考慮。其一是所用的天然材料是不是食用或藥食兩用的？其二是提取的成分其結(jié)構(gòu)及性質(zhì)改變了沒有？其三是加工過(guò)程中所使用的試劑有殘留沒有？

　　一般來(lái)說(shuō)，如果所用的材料是食用或藥食兩用的，有沒有改變其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)，也沒有任何非食用成分殘留，或殘留在**值范圍內(nèi)，那麼這類天然食品添加劑是**的。否則，在用作食品添加劑之前，也要像人工合成的產(chǎn)品一樣，要進(jìn)行嚴(yán)格的**性檢查。

　　從毒理學(xué)角度，一種化學(xué)的生物活性取決於它的化學(xué)結(jié)構(gòu)。天然的與人工合成的食品添加劑如果其化學(xué)結(jié)構(gòu)相同，那麼他們的生物活性也相同，也具有相同的**性。另外，在表天然的與人工合成的食品添加劑時(shí)，要注意它們是不是同一種化學(xué)物質(zhì)。例如，在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中列舉出的允許使用的食品用天然香料名單和合成香料名單就有許多不同。名單中列舉的天然香料多為提取物，而人工合成的則為化學(xué)純品，它們?cè)诨瘜W(xué)組成和結(jié)構(gòu)上是不同的物質(zhì)。

　　因此，天然的食品添加劑並不比人工合成的食品添加劑**性更高。

　?。ㄕ浴抖悴婚_的食品添加劑》，秦志偉整理）

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