科學(xué)看待食品**熱點

　　微生物污染調(diào)整關(guān)注重點

　　國內(nèi)對微生物風(fēng)險的關(guān)注度及評價失衡，過度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo)，未重視對致病菌污染的報道。對待微生物問題，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品**標(biāo)準(zhǔn)，強化微生物過程控制；食品**監(jiān)管部門應(yīng)在食品**標(biāo)準(zhǔn)實施過程中，逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測重點由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰指明微生物**風(fēng)險的控制方向；媒體在報道微生物事件時，應(yīng)按風(fēng)險高低進(jìn)行分級報道，并對消費者給予適宜引導(dǎo)。

　　—劉秀梅（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長）

　　鋁超標(biāo)需要正確認(rèn)識

　　我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，明礬可用作膨松劑、穩(wěn)定劑和著色劑，同時對其使用量和使用范圍有嚴(yán)格規(guī)定。對包括明礬在內(nèi)的含鋁食品添加劑，美國、澳大利亞、新西蘭、日本等很多國家都允許使用。關(guān)于鋁對健康的影響問題，要有正確的認(rèn)識。首先，從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險；其次，國際癌癥研究機構(gòu)認(rèn)為，鋁元素不是人類致癌物；此外，人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2毫克，就不會引起健康危害。

　　—李寧（國家食品**風(fēng)險評估中心主任助理、研究員）

　　轉(zhuǎn)基因風(fēng)險可以控制

　　國際食品法典委員會等國際組織和大多數(shù)國家都將轉(zhuǎn)基因食品納入食品**管理的范圍，要求對其進(jìn)行包括營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、過敏性及加工過程**性在內(nèi)的生物**風(fēng)險評價?？梢哉f，轉(zhuǎn)基因食品是迄今研究*為深入、檢測*為**、監(jiān)管*為嚴(yán)格的一類食品。依法批準(zhǔn)種植或進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對人類健康是**的，可以放心食用。

　　—黃大昉（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員）