劉秀梅公布的數(shù)據(jù)顯示，實(shí)際上由微生物引起的食物中毒，一直是各類食品**事件當(dāng)中占比*高的，患病人數(shù)一直占**位。

我們的眼睛緊盯著那些蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、吊白塊、馬桶水的時(shí)候，鮮有人去深度關(guān)注被微生物污染過的食品導(dǎo)致的**事件，即使如此，它的存在并沒有因公眾的忽略而消失。

“根據(jù)衛(wèi)計(jì)委2014年發(fā)布的資料，國內(nèi)上報(bào)到衛(wèi)生計(jì)生委的案例只有152件，而且中毒人數(shù)是5000多人，即使在不完整的資料當(dāng)中，我們?nèi)匀豢梢钥吹剑饕∫蚴怯晌⑸锊≡鸬倪_(dá)到3300多人。”國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、國家食品**評(píng)估中心研究員劉秀梅在國際食品**大會(huì)上表示。

劉秀梅公布的數(shù)據(jù)顯示，實(shí)際上由微生物引起的食物中毒，一直是各類食品**事件當(dāng)中占比*高的，患病人數(shù)一直占**位。根據(jù)2011年的數(shù)據(jù)，可以看到由微生物引起的食物中毒事件占到全部食物中毒事件60%以上；有毒動(dòng)植物，比如河豚魚或毒蘑菇等，占**位；化學(xué)性和其他不明原因，比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于微生物食物中毒。

微生物多處作亂食品

微生物引發(fā)的食品**，用更科學(xué)的說法便是食源性**。在食源性**體系當(dāng)中，我們可以看到它包含細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲性、化學(xué)性、****、有毒動(dòng)物和有毒植物等，這也是全球公認(rèn)的七大類食源性**。

2007年世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)發(fā)布了食源性**控制指南，我們可以看到，由生物因素構(gòu)成的食源性**致病因子占到84%以上，這其中包括17種病菌、18種寄生蟲和7種生物**。從而可以推導(dǎo)，控制食品當(dāng)中微生物風(fēng)險(xiǎn)因素，對(duì)保障食品**有多么重要。

微生物導(dǎo)致的食品**事件一直都在爆發(fā)著。

1994年美國沙門氏菌病暴發(fā)； 1996年日本芽菜大腸桿菌使人們認(rèn)識(shí)到了細(xì)菌O-157中毒的危害；2006年美國開始陸續(xù)發(fā)生一些菠菜引起的中毒，后來還發(fā)生西紅柿中毒；2006年是大腸桿菌O-157；2010年美國又發(fā)生千人以上沙門氏菌感染；2011年德國大腸桿菌也波及了16個(gè)國家；2013年美國又發(fā)現(xiàn)了15個(gè)大腸桿菌O-121，導(dǎo)致27個(gè)人受到感染；2014年1月3日，美國報(bào)告由乳制品引起的斯坦利沙門氏病例；蘇格蘭2月6日有15個(gè)人感染了大腸桿菌O-157。

“這些事件可以說陸續(xù)不斷，但是從全球總體來講，到底食源性**對(duì)人群的健康和經(jīng)濟(jì)影響有多大，到目前為止應(yīng)該還都是局部的信息，還沒有完整的**負(fù)擔(dān)的研究。WHO對(duì)其他**的死亡有統(tǒng)計(jì)，但是對(duì)于食源性**導(dǎo)致多少人死亡，這個(gè)沒有確定。”劉秀梅表示。

劉秀梅認(rèn)為中國與其他的國家不同的是，中國的微生物引發(fā)的中毒，主要發(fā)生在集體食堂、家庭、餐飲服務(wù)單位。到目前為止幾乎沒有因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)食品導(dǎo)致某種致病菌而引起大規(guī)模中毒，也沒有一起事件波及到多個(gè)省。

“當(dāng)前中國所發(fā)生的食源性**并不是由原料不潔或者加工當(dāng)中交叉污染、后續(xù)剩余的食品儲(chǔ)藏方式不當(dāng)?shù)仍蛞鸬?，這種狀況跟美國和其他國家是不一樣的。但我個(gè)人認(rèn)為，情況不會(huì)永遠(yuǎn)是這樣，隨著我們食品工業(yè)的發(fā)展，由于某些食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，以及我們?cè)趦?chǔ)藏運(yùn)輸中疏于監(jiān)管等原因，肯定會(huì)發(fā)生這樣的事件。”劉秀梅表示。

劉認(rèn)為，現(xiàn)在的狀況對(duì)中國監(jiān)管部門來說還是幸運(yùn)的，一旦發(fā)生大規(guī)模加工食品引起的中毒，那個(gè)時(shí)候就會(huì)考驗(yàn)中國政府的檢測(cè)和監(jiān)管能力。

微生物的監(jiān)管

在今年湖南一次婚宴上，爆發(fā)了由紅燒肉沙門氏菌引起的食物中毒，一共中毒28人。浙江和海南兩個(gè)地區(qū)，因?yàn)椴粷嵉耐把b，諾如病毒暴發(fā)，涉及10所學(xué)校，累計(jì)報(bào)告500多人中毒。“但是截至現(xiàn)在，雖然有很多中毒事件報(bào)道，都沒有明確病因，所以從這方面來講，檢測(cè)能力的準(zhǔn)確性和科學(xué)判斷，可能在目前有些地區(qū)還是薄弱的。由于微生物的風(fēng)險(xiǎn)，我們毋庸置疑要在這方面加強(qiáng)食品**的監(jiān)管。”劉秀梅說。

對(duì)于微生物導(dǎo)致的食品**問題，其實(shí)從1999年開始已經(jīng)采取了病原食品組合風(fēng)險(xiǎn)管理的模式。一直到現(xiàn)在，國際食品法典制定相應(yīng)措施控制食品當(dāng)中某些微生物危害的時(shí)候，都是針對(duì)某種特定食品當(dāng)中的重要微生物，而不是泛泛地控制某些沙門氏菌。

據(jù)劉秀梅介紹，在微生物標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)中，2010年發(fā)布了10項(xiàng)微生物檢驗(yàn)方法，2012年和2013年又發(fā)布了9項(xiàng)。到目前為止，在《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)-4789》系列當(dāng)中，40項(xiàng)已經(jīng)有19項(xiàng)進(jìn)行了完整的修訂。

目前，《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)已經(jīng)發(fā)布，對(duì)食品當(dāng)中的致病菌規(guī)定了限量，對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品中致病微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬要進(jìn)行監(jiān)測(cè)，其中對(duì)致病菌監(jiān)測(cè)是**大項(xiàng)，而且是食品**標(biāo)準(zhǔn)重要組成部分。

據(jù)了解，在當(dāng)前國家微生物風(fēng)險(xiǎn)管理體系當(dāng)中，首要就是加強(qiáng)食源性**報(bào)告體系。從去年開始的食源性**監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，到今年開始建立的溯源實(shí)驗(yàn)室網(wǎng)絡(luò)，有2000多個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)布設(shè)開，這些數(shù)據(jù)和報(bào)告還沒有完整對(duì)外公布。

劉秀梅表示，當(dāng)前還缺乏對(duì)食品中生物性危害因素的評(píng)估資料，*大的問題在于資料的收集，缺乏更多的能夠做風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的信息。另外，在食品**風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系當(dāng)中，也包含對(duì)生物性危害因素監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)了很多常見的致病菌，特別是沒有發(fā)生食物中毒報(bào)告的，這方面我們的認(rèn)識(shí)還略顯滯后。

 

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